Restoranlar 2026’da toparlanma bekliyor
İSMAİL ŞAHİN - Komite Başkanı Ebru Koralı ve komite üyesi Yücel Özalp’ın yaptığı değerlendirmeye göre, 2025 yılının ilk 3 ayında restoran sektöründe son 25 yılın en kötü 3 ayı yaşandı. Bunun asıl sebebinin maliyetlerdeki artış olduğuna işaret eden Koralı ve Özalp şu tespitlerde bulundu:
■ “Bir ürünün Antalya’dan İstanbul’a gelmesi üretiminden daha çok paraya mal oluyor.
■ En fazla sahte ürün ve zehirlenme vakaları kriz dönemlerinde oluyor. Açıkta satılan ürünler de en tehlikelileri.
■ İşçilik maliyetleri çok arttı. Personel maaşları dünyada cironun yüzde 25’ine denk gelirken, bizde yüzde 45-50 bandında. Bu işin kazananı yok, müşteri de, personel de işveren de mutlu değil.
■ 5 yıldızlı otelde bile otel lobisinde paket servis siparişi veren müşteriler var.
■ Yemek turiste pahalı geliyor. Yemek fiyatları, konaklama fiyatlarını geçti.
■ Yüzde 2-3 olması gereken enerji maliyetleri yüzde 8-9’lara kadar çıktı. Kiralar da çok yüksek.
■ 2025 yılında geçen seneye göre enflasyondan dolayı ciro artışı olsa da restorana giren kişi sayısı ve kişi başı harcama miktarında yüzde 40 düşüş var.
■ Önceden haftada bir dışarı çıkan müşteriler artık ayda bir çıkıyor. Ve daha az para harcıyor. İş yemekleri de düştü.
■ Bahşişler yüzde 90 kredi kartı ile ödeniyor. 100 lira bahşişin yüzde 20’si KDV’ye, yüzde 25’i gelir vergisine, yüzde 5’i de banka komisyonuna gidiyor. Garsonun eline ancak yarısı geçiyor. Bahşiş konusunun kayıt altına alınması şart ve bir an önce çözüme kavuşmalı.
■ Bu sektörde 2 milyon personel çalışıyor, ailelerini de düşünseniz 8 milyon kişiye ekmek götürüyorlar.
■ Servis ücreti yasal bir mevzuata bağlı. 1967 yılında çıkan bir kanunda bu belirtilmiş durumda çünkü bazı işletmeler hâlâ yüzdelik ücret ile çalışıyorlar. Burada sistemi kötüye kullananlar var. Asıl bunların cezalandırılması gerekirken tüm sektör töhmet altında bırakılıyor.
■ Yılbaşı rezervasyonları düşük, insanlarda eğlenme isteği yok.
■ 2026’nın restoran sektörü için zor ama dengelerin sağlanacağı bir yıl olmasını bekliyoruz. El ele verip sıkı çalışırsak sektörün toparlanacağına inanıyoruz.”
